名酒產(chǎn)地，必有佳泉。
汾河谷地流淌出一片清香型白酒的桃花源，岷江古河道安樂(lè)泉成就了濃香美酒，赤水河畔孕育出享譽(yù)世界的醬香經(jīng)典，塞外江南伊犁河谷飄滿(mǎn)酒曲芬芳……常言道“水為酒之血”，在釀酒過(guò)程中，沒(méi)有好的水源難以釀就品質(zhì)出眾的美酒。
佳泉造就美酒，近年來(lái)酒企業(yè)績(jī)持續(xù)增長(zhǎng)，釀酒人又如何回饋佳泉？2023年，20家A股上市白酒企業(yè)合計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入4092.43億元，同比增長(zhǎng)15.97%；實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)合計(jì)1551.46億元，同比增長(zhǎng)18.88%。同時(shí)，在踐行ESG理念的重要性日益凸顯之下，酒企對(duì)水資源管理，特別是節(jié)水技改和循環(huán)利用的重視和投入邁上新臺(tái)階。
加強(qiáng)水資源管理
“近年來(lái)，我們一直在保護(hù)赤水河?！痹谫F州茅臺(tái)2023年度股東大會(huì)上，新帥張德芹重點(diǎn)講述了貴州茅臺(tái)在保護(hù)赤水河和水資源管理方面的舉措和投入。之所以將水資源管理擺在突出位置，與釀酒行業(yè)特性密不可分。
白酒產(chǎn)業(yè)耗水量之大，從貴州茅臺(tái)此前披露的數(shù)據(jù)可見(jiàn)一斑。根據(jù)貴州茅臺(tái)2022年度ESG報(bào)告披露數(shù)據(jù)進(jìn)行初步測(cè)算，2022年貴州茅臺(tái)水資源消耗強(qiáng)度為0.7噸/萬(wàn)元營(yíng)收。每噸茅臺(tái)酒的耗水量約94.53噸，按照醬香酒平均0.9噸/千升的密度計(jì)算，貴州茅臺(tái)每千升酒的耗水量為85.16噸。
此外，《貴州茅臺(tái)酒股份有限公司“十三五”中華片區(qū)茅臺(tái)酒技改工程》相關(guān)文件顯示，擴(kuò)建項(xiàng)目的生產(chǎn)生活用水的設(shè)計(jì)消耗量為每噸酒消耗58噸水，即每千升酒消耗52.25噸水。
耗水標(biāo)準(zhǔn)又如何？根據(jù)自2015年2月1日開(kāi)始實(shí)施的《取水定額—第15部分：白酒制造》對(duì)白酒的取水標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)定，企業(yè)千升原酒取水量不大于51立方米，千升成品酒取水量不大于7立方米。
啤酒也是耗水大戶(hù)。一瓶500毫升的啤酒，背后的水資源消耗量遠(yuǎn)不止500毫升。大多數(shù)啤酒廠生產(chǎn)一瓶500毫升的玻璃瓶啤酒耗水1.5升以上。中國(guó)酒業(yè)獨(dú)立評(píng)論人肖竹青向中國(guó)證券報(bào)記者介紹，酒業(yè)生產(chǎn)用水主要在于釀造前的潤(rùn)糧用水管理、釀造過(guò)程黃水（廢水）管理、灌裝過(guò)程中的洗瓶用水管理、蒸餾取酒過(guò)程中蒸汽與供熱用水和烤酒冷凝用水及管理酒廠運(yùn)營(yíng)過(guò)程中生活用水管理，上述環(huán)節(jié)對(duì)水資源消耗量均較大。
從水資源管理實(shí)踐來(lái)看，酒企仍有不少硬傷。知趣營(yíng)銷(xiāo)總經(jīng)理、《老蔡酒話(huà)》主理人蔡學(xué)飛告訴中國(guó)證券報(bào)記者，在釀酒生產(chǎn)中，存在水資源亂采、浪費(fèi)，污水處理不足等問(wèn)題。特別是大量缺乏監(jiān)管的中小型酒企，為了靠近或占據(jù)核心水源而超采濫采過(guò)度開(kāi)發(fā)，企業(yè)又缺乏水資源處理設(shè)備，存在亂排放等問(wèn)題，這需要引起釀酒行業(yè)和產(chǎn)業(yè)密集區(qū)頭部企業(yè)高度重視。
當(dāng)下，越來(lái)越多酒企將水資源管理擺在重要位置，也與時(shí)下日益受到關(guān)注的ESG評(píng)級(jí)和ESG理念實(shí)踐相關(guān)。
披露尚需完善
5月1日，滬深北交易所發(fā)布的《上市公司可持續(xù)發(fā)展報(bào)告指引》正式實(shí)施。指引要求，報(bào)告期內(nèi)持續(xù)被納入上證180、科創(chuàng)50、深證100、創(chuàng)業(yè)板指數(shù)的樣本公司，以及境內(nèi)外同時(shí)上市的公司，應(yīng)當(dāng)最晚在2026年4月30日前，披露2025年度《可持續(xù)發(fā)展報(bào)告》。截至目前，貴州茅臺(tái)、五糧液、洋河股份、瀘州老窖、山西汾酒、古井貢酒、水井坊、今世緣、口子窖、青島啤酒、重慶啤酒等11家酒企將進(jìn)入強(qiáng)制披露名單。
與A股上市酒企驕人業(yè)績(jī)形成鮮明對(duì)比的是，白酒企業(yè)的ESG國(guó)際評(píng)級(jí)處于“差生”水平。MSCI ESG評(píng)級(jí)結(jié)果分為行業(yè)落后（CCC、B）、行業(yè)平均（BB、BBB、A）和行業(yè)領(lǐng)先（AA、AAA），目前白酒企業(yè)評(píng)級(jí)最高的為洋河股份、水井坊，均為BB級(jí)。啤酒企業(yè)中，2023年重慶啤酒首次披露ESG報(bào)告，同年該公司成為A股中唯一一家MSCI ESG評(píng)級(jí)為A的酒企。
享譽(yù)世界的中國(guó)白酒在ESG國(guó)際評(píng)級(jí)中“失味”，一個(gè)重要原因就是對(duì)于水資源管理的實(shí)踐和披露有所不足。今年2月中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)酒類(lèi)企業(yè)ESG評(píng)價(jià)指南》（征求意見(jiàn)稿）提出，水資源消耗強(qiáng)度、水重復(fù)利用率、節(jié)水率等為定量披露指標(biāo)。以水資源消耗強(qiáng)度為例，該指標(biāo)體現(xiàn)單位產(chǎn)值耗費(fèi)的水資源，單位產(chǎn)值水資源消耗越少，水資源消耗強(qiáng)度越低。
料被列入強(qiáng)制披露名單的貴州茅臺(tái)、五糧液、洋河股份、瀘州老窖、山西汾酒、古井貢酒、水井坊、今世緣、口子窖9家白酒企業(yè)，已全部披露了2023年度ESG報(bào)告。然而，不同酒企產(chǎn)品價(jià)格各異，不同香型的釀造工藝耗水量也有所不同。從白酒企業(yè)披露的2023年度ESG報(bào)告來(lái)看，盡管水資源消耗強(qiáng)度披露積極性有所提升，但仍缺乏統(tǒng)一單位和相關(guān)披露標(biāo)準(zhǔn)，白酒企業(yè)ESG信息披露“形態(tài)”各異。
譬如，就水資源消耗強(qiáng)度指標(biāo)而言，貴州茅臺(tái)2023年度ESG報(bào)告披露，其新鮮水消耗強(qiáng)度/水資源消耗密度為0.0098萬(wàn)立方米/百萬(wàn)元工業(yè)總產(chǎn)值，同比下降16.24%；洋河股份2023年度ESG報(bào)告披露，其水資源消耗強(qiáng)度1.82千噸/萬(wàn)元營(yíng)收；瀘州老窖在2023年度ESG報(bào)告中披露，公司取自各種水源的新鮮水量327.55萬(wàn)噸。五糧液和山西汾酒未在其2023年度ESG報(bào)告中披露水資源消耗強(qiáng)度。然而，A股20家上市白酒企業(yè)中，還有老白干酒、迎駕貢酒等未在2023年度ESG報(bào)告中披露水資源管理情況。
循環(huán)節(jié)水是重點(diǎn)
在ESG報(bào)告中對(duì)環(huán)境指標(biāo)更為詳盡的披露有助于ESG國(guó)際評(píng)級(jí)改善。2021年7月，MSCI將貴州茅臺(tái)的ESG評(píng)級(jí)調(diào)至CCC級(jí)。而在2022年貴州茅臺(tái)披露首份ESG報(bào)告后，2022年8月，MSCI上調(diào)貴州茅臺(tái)的ESG評(píng)級(jí)至B級(jí)。顯然，首份ESG報(bào)告的披露對(duì)于貴州茅臺(tái)的ESG國(guó)際評(píng)級(jí)帶來(lái)了正面效果。
2024年貴州茅臺(tái)連續(xù)第三年披露ESG報(bào)告，“緊盯水資源管理，開(kāi)展節(jié)水工藝改造及創(chuàng)新……”直接出現(xiàn)在該報(bào)告開(kāi)篇致辭部分，可見(jiàn)水資源管理重要性升級(jí)，反映貴州茅臺(tái)在ESG實(shí)踐中的進(jìn)步。
“中國(guó)酒企若嚴(yán)格按照評(píng)價(jià)指南和披露指南進(jìn)行ESG實(shí)踐和披露，最終成果會(huì)反映在ESG國(guó)際評(píng)級(jí)的改善上。”首經(jīng)貿(mào)工商管理學(xué)院院長(zhǎng)、中國(guó)ESG研究院院長(zhǎng)柳學(xué)信談到，酒業(yè)ESG破局之道還是在觀念轉(zhuǎn)變和強(qiáng)化實(shí)踐方面。
釀酒耗水量大是行業(yè)特性，客觀來(lái)講或長(zhǎng)期存在。在此背景下，釀酒環(huán)節(jié)的節(jié)水技改、循環(huán)利用等是酒企在進(jìn)行ESG理念實(shí)踐和披露過(guò)程中重要的發(fā)力點(diǎn)。
開(kāi)展節(jié)水技改、提高水循環(huán)利用率是酒企在2023年度ESG報(bào)告中普遍強(qiáng)調(diào)的內(nèi)容。譬如，2022年至2023年，貴州茅臺(tái)水循環(huán)利用率從82.05%升至87.07%，與之對(duì)應(yīng)的便是貴州茅臺(tái)2023年新鮮水消耗強(qiáng)度/水資源消耗密度同比大幅下降16.24%。
五糧液2023年503車(chē)間開(kāi)展冷卻水循環(huán)利用試點(diǎn)項(xiàng)目，設(shè)計(jì)冷卻水循環(huán)利用率為90%以上。此外，五糧液在十萬(wàn)噸生態(tài)釀酒項(xiàng)目（一期）配套建設(shè)冷卻水循環(huán)利用系統(tǒng)，目前正在建設(shè)階段。公司通過(guò)洗瓶水回收工程，實(shí)現(xiàn)節(jié)水超過(guò)90萬(wàn)噸/年。洋河股份在洋河分公司實(shí)現(xiàn)了包裝洗瓶水、釀酒冷凝水等循環(huán)使用，單臺(tái)設(shè)備的年水資源循環(huán)使用率達(dá)95%以上。瀘州老窖在2023年報(bào)告期內(nèi)，羅漢、黃艤、國(guó)窖釀酒園區(qū)冷卻循環(huán)水系統(tǒng)節(jié)水237萬(wàn)噸，羅漢釀酒生態(tài)園濃水利用項(xiàng)目回用濃水節(jié)約2.9萬(wàn)噸，羅漢、黃艤制水系統(tǒng)制水率提升，節(jié)約水1.77萬(wàn)噸。
值得一提的是，重慶啤酒能夠成為唯一MSCI評(píng)級(jí)為A的A股上市酒企，與其水資源管理實(shí)踐密不可分?！?毫升都不放過(guò)?！睋?jù)重慶啤酒大竹林工廠相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，拉罐啤酒在灌裝后，從殺菌機(jī)運(yùn)輸?shù)较乱粋€(gè)環(huán)節(jié)過(guò)程中，殘留在罐底凹槽的水會(huì)造成浪費(fèi)。如果每個(gè)罐底能回收3毫升，一天就可以節(jié)約好幾噸水。通過(guò)全員參與節(jié)水、洗瓶機(jī)用水循環(huán)利用、自動(dòng)清洗系統(tǒng)（CIP）工藝改進(jìn)優(yōu)化等措施，該廠在兩年內(nèi)實(shí)現(xiàn)節(jié)水13萬(wàn)噸的顯著成果。2023年，大竹林酒廠水耗實(shí)現(xiàn)每百升啤酒耗水170百升的歷史新低，遠(yuǎn)低于行業(yè)平均水平。該酒廠入選工信部2023年度綠色制造名單，被授予“國(guó)家級(jí)綠色工廠”稱(chēng)號(hào)。
“秫稻必齊，麴蘗必時(shí)，湛熾必潔，水泉必香太原股票配資，陶器必良，火齊必得……”釀酒自古就是區(qū)域生態(tài)環(huán)境的產(chǎn)物，本地水、土、空氣、微生物等環(huán)境保護(hù)與研究，對(duì)于酒類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)揮著決定性作用。中國(guó)酒企踐行ESG理念，不僅是提升評(píng)級(jí)的要求，也是對(duì)自身品質(zhì)的保證。
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