暑期來臨，全國各地文旅消費逐漸火熱。疊加近日高溫天氣影響，夜間消費活力隨天氣一起“升溫”。據(jù)調(diào)查報告顯示，60%以上的消費發(fā)生在夜間，近日，越來越多的餐飲企業(yè)加快布局夜間消費，推出特色產(chǎn)品和服務(wù)，豐富夜宵時段用餐體驗。
一直以來，“長續(xù)航”的營業(yè)時間讓海底撈成為不少夜宵人群的選擇，近年來的出圈產(chǎn)品和服務(wù)也讓其成為加班族、娛樂族、好友聚會的寶藏“充電站”。據(jù)了解，自7月22日起，海底撈全國門店在21：00后進入夜宵時間，美蛙魚火鍋、麻辣小龍蝦、噴香雞骨肉+鍋巴土豆拼盤、楊枝甘露冰豆花等多款限定新品上市，滿足夜宵人群的味蕾需求。此外，海底撈還聯(lián)動王者榮耀等品牌，給消費者在夜宵時段帶來更多趣味體驗。
“入夏以來，海底撈夜間（21：00以后）客流量明顯增長，高峰時段甚至需要排隊。顧客以年輕人居多，啤酒、特色飲品夜間的點單率也在上升?！焙５讚迫锿偷甑杲?jīng)理表示。
上線牛蛙、小龍蝦等爆款產(chǎn)品，讓夜宵“好吃又安全”
隨著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全逐步完善，牛蛙產(chǎn)品也備受青睞。數(shù)據(jù)顯示，每個月吃兩次及以上的“愛蛙一族”占比高達52%。其中，“90后”的消費者占比更高，是目前牛蛙消費的主力人群，他們對口感、菜品味道、營養(yǎng)價值等“務(wù)實性”因素要求較高，而注重健康的女性，則更看重牛蛙“熱量低”的優(yōu)勢。從口味來看，辣和鮮口味尤其受到年輕消費者的喜愛，其中辣口味占比高達41.8%。
海底撈經(jīng)過嚴(yán)格的食安標(biāo)準(zhǔn)，篩選出安全、美味的牛蛙產(chǎn)品，在夜宵時段（21：00之后）上線“美蛙魚火鍋”鍋底。據(jù)了解，海底撈牛蛙合作養(yǎng)殖場通過了上海天祥質(zhì)量技術(shù)服務(wù)有限公司作出的“牛蛙養(yǎng)殖A級品質(zhì)”認(rèn)證，該認(rèn)證涵蓋了養(yǎng)殖場地環(huán)境管理、養(yǎng)殖管理、投入品管理、病害防治、捕撈規(guī)范、包裝標(biāo)識、運輸管理、品質(zhì)管理、追溯管理等全方位技術(shù)規(guī)范。
不僅如此，海底撈還積極攜手中國烹飪協(xié)會及行業(yè)伙伴，共同參與制定了《牛蛙養(yǎng)殖及加工技術(shù)規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)。這一舉措為牛蛙的養(yǎng)殖與加工設(shè)立了更嚴(yán)格的規(guī)范，進一步保障了消費者“舌尖上”的安全。
海底撈副總經(jīng)理、產(chǎn)品委員會主任宋青表示：“我們始終堅持為消費者提供安全好吃的美食理念。一直以來，海底撈都將食品安全與美味視為重中之重，從食材的源頭采購，到加工制作的每一個環(huán)節(jié)，都進行嚴(yán)格的把控和監(jiān)督。只有讓消費者吃得放心、開心，才能贏得大家的信賴和支持?！?/p>
除了美蛙魚鍋底外，作為夏季夜宵頂流的小龍蝦也在本次夜宵新品中亮相。據(jù)了解，海底撈小龍蝦主要采購自我國小龍蝦主產(chǎn)區(qū)——湖北荊州。在小龍蝦選擇上，海底撈優(yōu)選2024年新打撈的小龍蝦，設(shè)置機器和人工雙重挑選工序，留下健碩有活力的好蝦。再通過氣泡、噴淋等多道清洗工序，讓消費者吃到干凈、美味的小龍蝦。
近年來，除了火鍋、燒烤等，炸雞炸串等小吃等也逐步占領(lǐng)“夜宵江湖”，為此，海底撈在夜宵新品中搭配了“噴香雞骨肉+鍋巴土豆”拼盤?，F(xiàn)場手工制作的冰粉、冰豆花，結(jié)合新鮮芒果和馬蹄爆珠制作而成的楊枝甘露冰豆花，以及兩款小麥啤酒組成清爽解膩的火鍋搭子，深受年輕消費者喜愛。
抽游戲皮膚、打造“i人”就餐區(qū)，夜宵服務(wù)聚焦情緒價值
“與正餐有所區(qū)別，夜宵更像是一種享受型消費，消費者喜歡堂食夜宵的主要原因在于喜歡感受熱鬧、有煙火氣的氛圍，以及跟朋友聚會，聯(lián)絡(luò)感情。因此，餐飲品牌在打造夜宵場景時，除了關(guān)注好吃，也要關(guān)注好玩。”海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
為了增強夜宵的趣味性，海底撈聯(lián)動王者榮耀為夜宵人群提供了更多玩法。消費者在2024年7月22日到9月8日每晚21：00至次日7：59到店開臺并完成買單結(jié)賬，且實付滿299元即可抽取王者皮膚，此外，夜宵活動期間，到店點夜宵新品且實付滿100元，可以參與門店送周邊活動，根據(jù)圖片猜對即可獲得。
“通過和王者榮耀的合作，海底撈希望將快樂的用餐體驗帶給夜宵人群以及游戲玩家，顧客之間也可以臨時組隊打游戲，我們希望顧客能在海底撈吃到美味的夜宵，同時也能收獲朋友和快樂?！焙５讚葡嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。
除了游戲玩家，海底撈也針對不同人群提供相應(yīng)的服務(wù)體驗。近日，全國各地演唱會爆火，海底撈延續(xù)此前的“大巴車接人”服務(wù)，門店還提供熒光棒、麥克風(fēng)等設(shè)備，讓顧客繼續(xù)開啟演唱會第二現(xiàn)場。
針對想安靜享受美食的顧客，部分區(qū)域海底撈開設(shè)“社恐夜宵就餐區(qū)”。顧客到相應(yīng)區(qū)域就餐可免費享用自助飲料。除基礎(chǔ)服務(wù)外，工作人員不會過多打擾顧客，為“i人”提供安靜的就餐環(huán)境。
夏日的夜晚，對于不想在門店就餐的顧客，海底撈露營店為消費者提供室外消暑納涼的選擇。據(jù)海底撈露營項目負(fù)責(zé)人介紹，海底撈露營店分為遠郊露營、城市露營以及商圈天臺露營等形式，消費者可以根據(jù)自己的需求進行選擇。近日天氣炎熱，露營店營業(yè)時間也有所延長，晚上九點以后的客人明顯增多。
除堂食外，點外賣到家也是消費者吃夜宵的重要場景。其中，一人食用餐需求增長明顯。海底撈外送數(shù)據(jù)顯示，近一個月以來夜宵時段火鍋訂單量環(huán)比增長17%，下飯火鍋菜訂單量環(huán)比增長34%。最新上線的夜宵新品美蛙魚火鍋和麻辣小龍蝦，以及火鍋搭子小麥啤酒也備受消費者好評。
“有一位顧客是在醫(yī)院點的我們的夜宵，下單的時候已經(jīng)是晚上11點左右了。因為顧客是第一次點沒有經(jīng)驗，我們的工作人員就打電話過去向顧客詳細介紹了產(chǎn)品的使用方法和技巧。在溝通的過程中股票網(wǎng)炒股配資開戶，我們也了解到顧客剛生完孩子沒多久，所以我們就主動到醫(yī)院去幫顧客準(zhǔn)備鍋具、食材，讓顧客吃得安心開心。我們也給剛出生不久的寶寶帶了兩個小玩具，顧客覺得我們的服務(wù)很貼心?！焙５讚仆馑徒M的小王表示。
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